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厨房有哪些基本组成部分

2022-11-02

从规划设计的角度解析厨房的组成,不仅仅是房间里安装各种厨房设备的认识,必须深化分析主导厨房运行的工作流程。所以,认识厨房的组成,既要看到厨房可见的硬件组成,又要看到厨房不可见的部分流程规划。尽管厨房有千差万别,但一个功能完备的厨房,必须具备五大基本部分。那就和驰能小编一起来了解一下是哪五大基本部分吧!

厨房有哪些基本组成部分

(1)场所空间

厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分,工作间内或小的厨房只能按部位划分。一般情况下,粗加工、主食、副食、洗碗消毒是最基本的区域设置。在区域内又有各种存储、洗涤、加工、熟制等功能部位的位置。在策划设计时,如果必需的区域或部位不能单设,则可以考虑借用方式。例如,小厨房不可能设库房和备餐间,米面、待洗蔬菜、炒好的菜,放在架子上或工作台上,就是借用空间存放,也能实现相应的功能部位。

(2)设备工具

保证菜点制作加工的各种厨房设备、炊事机械、工具、餐具。

(3)配套设施

能源供应、供电、上下水、排烟通风、空调、消防、安全、通信等设施。

(4)专业员工

有各种专业技能的厨房员工,是决定厨房运行的主体。

(5)工作流程

厨房中有人员、物品、信息、管理等多种工作流程,在厨房各个空间中,各个流程按时间顺序、传递路径进行各自的工作。物流中还包括食材、餐品、餐具及废弃物等多种工作流程,有着严格的顺序流动原则。

综上所述:前四项均为有形可见的基本组成部分,工作流程则为不可见部分。科学高效的流程规划,对于优化设计方案具有决定性的引导作用,是厨房规划设计的引导精髓。如果您对驰能商用厨房设备感兴趣,可以关注、咨询驰能在线客服,大家会有专业的技术人员为您详细先容。


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