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不同类型的洗消间该怎么设计

2022-10-06

厨房洗消间是厨房必备的功能空间,是厨房系统运作不可缺少的重要环节。不仅承担餐厅餐具的洗涤和消毒两大部分工作,还要负责厨房所需各类工具、锅具、器皿等的洗涤和消毒工作,有的还要负责厨房的垃圾处理工作。尽管职责划分不同,但保证餐具洗涤消毒的卫生质量是洗消间设计与配置的重点。下面就和驰能小编一起来了解一下不同类型的洗消间该怎么设计吧!

不同类型的洗消间该怎么设计

原则上讲,所有餐馆必须保证餐具卫生安全。但是,餐馆的档次有差异,餐具洗消量和餐具的档次有所不同,所以清洗设备也有所不同。当餐馆餐具洗消量在一个餐段超过2000件时,就需要考虑配置自动洗碗机和配送餐具的问题。

大型餐馆除配有洗碗机外,还需要配有人工洗碗的消洗设备。洗碗机不便清洗的餐具,酒具、茶具可由人工完成,而且在洗碗机故障或停电时还起到备份的作用,不至于因为餐具推积而停摆。配送中心和中央厨房的洗消间不同,既有一般的餐具、餐盘,还有比较大的送餐器具,所以设置了洗碗机和一些较大的水池及存放盆、桶、送餐箱的餐具架。中央厨房的洗消间还会有一些专用的清洗消毒设备。

几千人同时就餐的餐具分发、收残、洗碗、消毒、餐具归位必须保证数量与速度。由于就餐人数多,特别要注意防止交叉感染。所以,洗消间内每排设6个水池,流水作业,刮净残食,冲掉残渣,刷去油污,涮去洗洁精,过消毒液,过清水,在洁碟台沥清水珠,然后送到消毒柜内消毒,确保清洗消毒效果。开放式洗消间一切操作在师生监督下进行,员工格外注意清洗卫生效果和动作形象,师生亲眼所见清洗消毒过程,可达到促进员工工作、师生放心使用餐具的效果。

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