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厨房策划有哪些准备工作

2022-09-26

在进行厨房策划设计之前,特别是对于初次开店的经营者,有些准备工作一定要做好。多动脑筋慢动手,这对于顺利地开展策划设计、顺利经营将起到事半功倍的作用。否则,由于属造成经济损失,那就追悔莫及了。以下是驰能小编为大家整理的厨房策划设计之前应做的准备工作。

厨房策划有哪些准备工作

厨房策划准备工作

1、一定要做好市场调查,对于经营菜系、规模、服务对象、服务方向,以及厨房的功能、大小、所需设备和资金等,要有明确的计划。

2、广泛征求餐饮业资深人员对策划方案的意见,然后再聘用合适的厨师长。资深人员 厨房策划,对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都比较清楚,可以为厨房的设计提供有价值的建议,使厨房的设计更为完善和实用。 

3、要了解国家、地区的相关法规、咨询建筑,消防,卫生,环保,公用设施以及餐馆所在地的物业管理等部门,了解是否有未知的规定。对于难以达到的部分要求,要有具体的解决方法。例如,有些地区的厨房 建设,必须先将设计图纸上报,审批后才能施工。

4、收集、阅读有关厨房设备的技术资料与价格,对厨房所需的设备有清楚的了解,特别是一些新技术、新设备,要有比较深入的了解。对新设备的功能、优点、能耗、姓价比、外形尺寸、操作过程、维修等细节都有所了解,既不要轻易被广告所迷惑,也不要不加思索地放过机会。有一些功能先进的设备和节能技术可以节约设备投资和运行成本。

5、厨房策划设计不仅仅是工程设计人员的工作,也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求,吸纳设计人员的好建议、紧密协调,默契配合,才能形成科学高效的厨房设计方案。

6、为做好上述技术准备,经营者必须向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确,厨房内的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到图纸上,最好是电子版图纸。技术要求也要尽量详细。

7、大中型饭店更加应该聘请专业设计企业或专业设计人员完成厨房设计工作,在多个方案中优中选优。一个好的建议能弥补一个疏漏,足以抵销设计费用。经营者更应该看到好的厨房设计带来的长久效率与效益。在选择设计企业时,应该了解其是否有类似厨房工程设计的业绩和丰富经验,是否有水电、排烟通风等方面配套设计的能力。

8、做好上述技术准备工作,厨房设计的技术要求也就出来了,比较大的问题都做到心中有数了,再开展策划设计就要方便多了。如在全面展开施工后,中途再去研究,那样就要误工、费时、多花费用。

综上所述:餐饮业经营面对竞争激烈的市场,存在经营效果、运作机遇等许多不可预见的因素。在厨房策划设计工作展开前,餐馆的经营者把上述工作做好了,就会消除很多不可预见的因素带来的负面影响。


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