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中央厨房保鲜设备配置有那些?

2022-09-17

冷藏冷冻设备早已成为厨房常用必备的设备,这里还是主要先容冷藏设备设计配置。在厨房设计中用得最多的有冷藏冷冻库,蔬菜保鲜库,冷柜,保鲜工作台,展示冰台,风幕保鲜柜,卧式冰柜等。下面驰能小编就和大家分享中央厨房保鲜设备配置有那些?

传菜梯的功能有那些

中央厨房保鲜设备配置

1)库房区:新采购的各种食材,特别是在进菜量比较大的厨房,都应该有具体的保鲜措施。酒店,较大的餐馆,食堂,配餐中心都应设有冷藏冷冻库,蔬菜保鲜库,可以一次采购多日有保障供应的较小餐馆和食堂,可以靠冰柜解决存储保鲜问题。

2)粗加工区:粗加工后的肉禽,鱼类和择洗后改刀备用的蔬菜,不能马上加工烹制,都要马上放到保鲜工作台内或冰柜内进行保鲜处理。应该注意的是,食堂择洗后改刀的蔬菜也要保鲜存放,因为食堂蔬菜批量大,改刀后等待时间长,在夏季不及时保鲜存放极易变质变味。

3)精加工区:副食加工的刀工岗位处要存储等待改刀配伍的净菜,主食间的馅料制作要配置保鲜设备,随取,随做,随存,及时方便。

4)售餐展示区:由于售餐展示有多种形式,所以保鲜设备种类也很多。售餐和明档待加工的食材和凉菜保鲜用的有冰台,展示保鲜柜,风幕保鲜柜内,并设鱼缸,贝类池等海鲜活养展示;吧台设水果保鲜柜,饮料冷餐柜等。设计人员应根据环境条件选择保鲜设备。

合理配置食品保鲜设备是保障食品安全的物质基础。冰柜,保鲜工作台等冷藏设备是保鲜设备,保湿加温,干燥,光照,微波,活养等也是有效的保鲜技术方法,也是中央厨房常用的技术方法。

以上是驰能小编对中央厨房保鲜设备配置的一些先容,希翼对大家有所帮助,想要关注更多的资讯可以关注驰能商厨设备官网,小编会持续给大家更新资讯。


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