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想让烤鸭的表皮松脆可口?你需要一台智能晾胚柜!

2021-07-27

不管是大名鼎鼎的北京烤鸭、南京烤鸭还是广东烧鹅,在烤制前都少不了晾干这道工序,而烤鸭口感的重要指标之一就是含水量。在烘烤时使得鸭肉熟化的同时,也在蒸发水分,但是往往火候和水分调节比例很难达到一致,过多的水分会影响烤鸭皮的脆度。所以在加工烤鸭前都要进行晾干,再进行烘烤,这样可以大大改善口感及味道。


烤鸭烧鸭


一只精巧的烤鸭,其制作工艺是极其繁琐的,每个环节都极为讲究。在过去烤鸭子的时候,要看鸭皮是不是枣红色的,鸭子凉了会不会有腥味。有些商家还将鸭皮烤成琥珀色,看上去非常诱人。在这些工序中,鸭坯晾干是最重要的一道工序!烘烤前要进行低温烘干晾胚,烘干晾胚后的鸭子的表皮会无水份,烤制出的鸭子才会皮脆肉嫩。晾胚风干过的鸭子,皮层更紧实,鸭皮更完整,颜色更均匀,更诱人。


传统的鸭鹅风干房由于干燥方法耗时长、空间大、操作繁琐、干燥不均匀、保存不及时以及外部气候因素等原因,制约了它的晾胚的效果不好。因此,一般烤鸭店烧腊店都需要晾胚柜,以模拟自然晾干环境。一台智能晾胚柜可以使烤鸭坯表皮在风干后要迅速脱水鸭皮收紧锁住水分,使烤鸭鸭皮达到"脆"和"酥"的口感。


想让烤鸭的表皮松脆可口?你需要一台智能晾胚柜!


智能晾胚柜专门针对烤鹅/烤鸭/烧腊等食品的晾胚风干,适用各种环境、食材既风干又有智能保鲜的能力,智能晾胚柜是集冷热风干、除湿、冷冻、冷藏、保鲜功能于一体的设备,使原料食材更加卫生,更加清洁。晾鸭柜多面安装有风扇,360度立体冷风循环风干,柜内温度可智能调控,保持原料食材新鲜。


智能晾胚柜整机采用食品级304/201不锈钢,配有智能恒湿控制系统,用户可根据生产需要,对智能烤鸭晾胚柜的工作和停机进行自动控制,达到高效快速除湿效果,降低整机运行成本。可快速晾干鸭胚、烤鹅、乳猪、鸽子,烧腊等,适用于如烤鸭店、烤鹅店、宾馆、饭店、厨房,甚至大型超市等场所。


智能晾胚柜

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